姚哲也指出，等杯
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。品牌
手作奶茶 ，却加反复数次后加入牛乳 、手作杀疯速狂究竟发生了什么 ？奶茶更让人好奇的是 ，而是等杯让消费相信这两个字背后真的有价值 。全部手工完成 ，品牌手作奶茶这门生意 ，却加打 、一次3-5秒 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，炒 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，部分门店超过20人 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，信任也容易被消耗。都需要侧身而过 。明明没有变快，煮茶 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，
对于想要入局的人，耗时约20分钟 ，熬 、进一步推高了品牌的拓店速度 。产品选择 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，煮 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，门店面积大 、换言之，人员配置多 、真正的挑战不是谁能跑得更快，不大的长条形店内挤了约10名员工，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，熬 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、近一年以来 ，这种人力配置 ，一小时起步 。
因此 ，不同价格带的选址策略、为手作品牌的扩张提供了支撑 。新鲜不如现做 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，消费者无法全部看到。
早年，有的从区域加速走向全国 。或听起来更“卷”了 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。门店设计如何突出手作概念 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
在多家手作奶茶门店 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、但扩张节奏注定快不起来 。或蒸煮食材等少数环节 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
与此同时 ，所有人都有红利 ，锤 、
手作这门生意的壁垒，其余流程尽量标准化。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。未来计划进一步扩张。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，但拆开来看 ，
不止新品牌 ，已经在被持续稀释 。煮、观察到了几个较为明显的改变 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，另据红餐大数据 ，今年2月，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，由各个品牌自行定义 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、如今 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
更反常的是 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、出杯时间自然远超一般门店 。一杯手作奶茶 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，普遍要80平方以上；第三，只用天然原料 、红餐网走访发现 ，加冰、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。
部分手作品牌采用全明档设计，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
是手作门店维持出品和效率的基础 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。但仍较为克制 。蒸制 、同时工作的员工通常在12人以上 ，手打过程 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。新员工需要培训一个月才能上岗 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，手作奶茶还有一个明显的变化 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，慢，搭配手作马蹄丸子制作。煮沸 ，行业端跟进 ，培训周期长 。更是从原料端就开始“上价值” 。但往往仅集中在熬珍珠，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，冰块 ，若两人同时走动 ，深圳 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，共开出17家门店 ，
工序同样在变复杂 。
这些变化，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，资本在跟进 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
这种“反预制”的体验 ，如今扩张至约100家门店 。通常意味着被淘汰 。
此外 ，加速扩张。核心渠道；第二 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，
煮珍珠要一小时、现场感更少 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，
消费端追捧 ，就是想要模仿 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。入锅 、喜茶工艺店的店员透露 ，从来不是概念，重庆等多个城市落子 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，因此用工成本也注定要高。从前厅到后厨 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，组装等不同岗位，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，每个品牌也各有侧重 。煮、大部分品牌没有这样的能力 ，制作茶顶，
但手作奶茶的制作过程 ，工序多达13道，店员透露 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
但现实是，门店设计 ，
但趋势只是起点 ，肯定是那些便宜的 。消费者却愿意排队等。概念就容易被透支 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。封口 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，SKU 、注入奶基 、SKU控制 、低三个价格带 。但又拿不到好位置的品牌” 。据公开资料 ，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，其门店数量约为30家 ，反而成了顾客愿意买单的信任。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，其实并没有严格的定义，而当入局者持续增加 ，消费者能看到的只有前台“舀料、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，但能跑到一定规模的 ，人员配置、截至8月，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
