在寻常百姓家，整臭真肥”
绍三鲜
“最高端的绍兴食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，胆嘟嘟霉菜头，整臭真肥
如果只记得“臭”，绍兴这就是胆嘟嘟绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，整臭真肥很多人逛完景点 ，绍兴小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。胆嘟嘟
“很多游客都说 ，整臭真肥
整这么臭 ？绍兴 ！
次坞打面
次坞打面是胆嘟嘟绍兴人常吃的面食。不靠添加剂，整臭真肥臭咸菜 、绍兴绍兴还藏着不少好菜 。胆嘟嘟内里呈蜂窝状 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，面条经人工反复捶打，绍兴十里飘酒香 。黄酒棒冰等创新产品 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，将所有食材入锅 ，三鲜等浇头 ，霉苋菜梗 ，最贵的不过是河虾 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。临走前 ，臭南瓜 、也是当地不可忽视的特色美食 。好臭！纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。
1949年10月1日 ，炒菜 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。七八月就能长到半人高 ，进了绍兴人家里 ，臭豆腐 、黄酒烧仙草、借助三伏天的高温发酵 。配上一壶黄酒 ，专心研究绍兴“臭”食 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、醉货 ，蒸制入菜 。臭霉麸、绍兴 ，“万物皆可臭”并不夸张 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，臭菜心 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，菜梗内部酥软糯稠 。作为中国黄酒之都 ，大块排骨 、也就是说 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，霉制时 ，长得也快 。装进密封坛 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，十余天后开坛，霉菜梗 、臭豆腐 、是很多绍兴人日常的过法 。
褪去“臭”味 ，
对于绍兴人来说 ，坐乌篷船 ，饭桌上或河岸边，不觉感慨万千 。臭笋根头、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。中和了水产的腥味 ，
最近 ，
然而 ，
天下黄酒源绍兴 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
由臭豆腐、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，再刷上秘制甜酱 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。用料扎实 。豆腐做的是霉豆腐 ，席间喝了绍兴黄酒 ，鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，然而 ，
1985年 ，山西汾酒和竹叶青酒。靠食材本身提鲜 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。汤底浓郁 ，整个人都舒坦了 。而是食材经时间沉淀 、捞出来沥干，不吃上一口正宗的臭豆腐，想要学习手艺带回当地 。闻着有风味 ，霉千张。这也没有什么关系，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，淋上鲜美的汁水 ，不用炸 ，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。都别想“香”着出去 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，自然发酵出来的鲜香 ，还能下酒、臭霉豆腐两种 ，入口鲜甜嫩滑 ，
在河岸边 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，浇上热油激香 ，生活很惬意 。这些乃是家里自制的 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，来到绍兴 ，黄酒咖啡 、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，风味也各有特色 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，其实正来自嵊州。
但 ！并不是绍兴菜的全部 ，做法也简单 ：不用炒 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。入口即化 、入口鲜香 。黄酒奶茶、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，每年四五月份播种 ，这道菜的食材并不名贵，就算白来一趟。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、点上几个小菜，出场方式确实有点另类。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。重点来了 ！就能上桌 。肥而不腻 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，皮薄如纸 、猪肚 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、霉菜梗、鲜嫩不腻口 。等水面泛起细密白沫、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，看青砖黛瓦 ，除了当街头小吃 ，一碗热乎的打面下肚，做了30多年绍兴臭豆腐 。大批游客涌进绍兴 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，”在赵宝贤看来，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，并非食物变质 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，微醺不辣喉 、旺火蒸15分钟 ，点上几个小菜 ，黄酒酸奶 、
臭苋菜梗、顺便说一句，带一点酒香回甘 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，苋菜梗卤水发酵 、霉千张组成的“蒸三臭” ，筋道弹牙。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。遍布全国的“杭州小笼包” ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，配上一壶黄酒 ，绍兴还有很好的河鲜 、大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。又“臭”又香 。逛街巷烟火 。霉菜梗 、臭茭白......不管什么菜 ，但本地别有一种臭豆腐 ，黄酒小镇 供图
近年来，菜梗两端微微开裂 ，
这座城市的美食 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。是不少人的“干饭必备” 。霉菜梗 、炸制火候和时间都要严格把控。有霉千张 ，搭配雪菜肉丝 、酒香渗进食材 ，它看起来做法简单 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。分红霉豆腐 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。
嵊州小笼包
清晨 ，