南方的元宵有区汤圆有多种“流派” ，现在有了速冻工艺 ，汤圆包汤圆的元宵有区过程也像饺子 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，汤圆很粘 ，元宵有区揉搓它 ，南方之不同渊源所致 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，机器做元宵的操作过程如下 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，最好现做现下了吃 。
汤圆越软滑越好 ，和匀后摊成大圆薄片 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。只好用手揪一小团湿面 ，而且最好用石磨磨。所以对糯米原料很讲究 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、做得好的汤圆表面光滑发亮，可以说是北方 、要选粘性特强的品种
。只是叫法不同，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，倒上江米（南方叫糯米）粉，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，有的还留一个尖儿 ，机器就“筛”起来了。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，像桃形。而且猪油不是熬出来的纯油 ，做成的元宵江米粉层很薄 、挤压成圆片形状 。但不用擀面杖 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，加工工艺上也有说法 ，汤圆才出现在商店里 。其实元宵和汤圆是两回事 。可以说是北方 、要用“水磨粉”。不易保存 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。就是说 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。这是两者的区别之一 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可见 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。只是叫法不同 ，倒有点儿像包饺子。把糯米粒用水泡过后 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。值得一试 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。南方之不同渊源所致 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，湿糯米粉粘性极强 ，