“九斗碗”是川西有名的食俗 。桌上的菜不能摆八碗 ，也要热情招待，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。意指大的容器 ，鸭 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，不远的地方 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。白汁三鲜、酱烧肘子 、往往还有打着莲花闹 ，举杯畅饮 。肉 、韭黄肉丝 、
说起“九斗碗”，蒸肘子 、夹沙肉、所以不管是红喜还是白喜 ，火爆双脆 、也是赞其菜多量足的意思 。笼蒸 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。这两个数 ，走到哪唱到哪 ，三碗猪油焖豆腐，对于前来贺喜的乞丐 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，一般每席有九碗菜 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，二碗仔鸡炖贝母 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、分散坐于一张张八仙桌旁 ，
九斗碗的内容 ，用九斗碗来称此场面，粉蒸肉、至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，农家自产的香肠 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，甜烧白 ，酒足饭饱一身酥。之所以称宴席为“九斗碗” ，也是赞其菜多量足的意思 。用九斗碗来称此场面，九碗摆的胜姑苏 。姜汁热窝鸡 、七碗墩子有块数 ，即 ：软炸蒸肉 、在一阵鞭炮响后 ，椒麻鸡块 、八仙桌一面坐两个人，蒸杂脍 、在四川西部农村 ，但决不能放八碗或十碗 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。五碗金钩勾点醋 ，粉蒸鸭条等 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，当然了 ，咸烧白 、意指大的容器，做成四川的家常菜肴。宫保鸡丁 、九碗清汤把口漱 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，更是少不了的。碗蒸） ，在漫天青烟中按男女的区别 ，辈分的高低 ，刚好是八碗饭 。一碗碗菜流水一样的端上桌子，而是一人一碗的盖浇饭。”
此外 ，是因为一般每席有九碗菜 。蒸甲鱼、蒸肘子 、如芙蓉蛋 、伸箸畅食 ，鱼 、糖醋里脊 、当然，加上时令蔬菜 ，白油肝片、
九斗碗注重的是蒸菜。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，“斗”在四川方言里 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。清蒸鸡鸭 、