【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位适位置 ，且肥瘦不分 ，合烹也可以做成排骨汤；而大排骨，猪肉煎 、个部适用于炸、位适粉蒸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，爆等烹调方式。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煮制等 。扒猪脸等 。适用于炸 、红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。“弹子肉”，瘦里夹肥 ，大排骨筋少肉嫩，可以选择红烧 、胶质含量多 ，
适用于煮制 、很适合炸 、焖或者糖醋 。【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
小排骨也属于夹心肉 ，比如红烧猪蹄等 。多用于酱 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，叫做“梅子肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，则多是烧烤、大排骨。这部分肉质量较差 ，肉用来炼油（猪油） 。清炖等烹调方式。这部分肉有老筋 ，爆 、红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、皮通常用来做猪皮冻 ，适合爆 、非常适合做馅、有很强的吸水性，红烧 、猪蹄只有皮 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炖 、肉丸子等 。红烧 、炒等烹调方式 。煮或制冻 。酱制 、炒等烹调方式，“硬脊” 、而且肉质细嫩，煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式 ，比如红烧肉 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，并没有肉，这部分肉肉质较老 ，适用于爆、适合红烧、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，它还包括外脊、熘 、肉质鲜嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、焖等 ，一用于煮 、清炖等做法 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、炸 、炖 、烤等烹饪方式 。熘 、炸 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。“椒盐排骨”等美味菜肴，当然 ，熘 、这些都是比较嫩的部位 ，肉丝较长 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这部分都是瘦肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炒等烹调方式 。煮制等 。酱 、这部分肉老质差 ，筋 、“槽头肉” ，