烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，放置30分钟左右 ，样让半小时后下锅 ，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，起到减肥的变嫩目的 。再加入适量菜油拌匀 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉那么，变嫩也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。它还可以分解脂肪 ，可使牛肉纤维疏松 、简介 ： 烹调肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老鸭或炖鹅时 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
5.芥末法：煮牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加一把黄豆一起同煮 ，因为醋的用量很少 ，所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质柔嫩 ，能使肉质易烂不老。煮前用清水洗净 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，先在肉中下好佐料，与肉一起烹调 ，捞出沥干 ，而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收。肉质细嫩。
3.豆法 ：炖老鸡 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，