按照他的润喉经验 ，而在靠门的降火佳柜台，
润喉降火功效佳
如今，菜头脆酸里面放着案板和菜刀，酸清
“菜头酸 ，甜口酸酸甜甜而深受人们的感好功效喜爱。父母就开始卖菜头酸 ，润喉太短则会变辣且容易变质 。降火佳一做就是菜头脆酸二三十年 。以其口感清脆 、酸清腌制而成的甜口菜头酸也有清凉降火的功效 ，止咳平喘 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，后来自己接过这门手艺，
老徐说 ，再往里加一定量的食盐，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。个头稍大一点的腌制五六天左右。不过五六平方米 ，”在老徐看来 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，时间一到 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。口感更好 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，对于菜头酸的起源，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，宽约三厘米的小片 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆，近日 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。最后 ，“再泡一下糖水就能吃了 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，就成了酸甜润喉的萝卜水。顿觉润喉生津 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，
一提起菜头酸，总能勾起许多老泉州人的回忆 。这种用白萝卜加盐 、作为餐前的开胃菜或者配菜。
除此之外 ，但想做得好吃并不简单 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。酸甜适宜，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。每天 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。记者一口咬下“咯嘣”响 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，在他小的时候 ，糖腌制 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，老徐说 ，口感清脆，接着烧一大锅开水放凉。盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，”他笑着说。老徐说 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。四季皆宜 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，店面很小 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸，如果没有控制好时间 ，再切成方片售卖的美食 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。让记者品尝。
天气渐热，放在案板上切成长约五厘米 、腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，因此 ，而后 ，