2.对用高汤烹制的菜肴 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，如果用晶体直接拌凉菜 ，烧 、
不宜过早放味精 ，对炖 、需要注意的是，不易拌均匀 ，会将本味掩盖 ，致使菜肴口味不伦不类 。即变质为焦谷氨酸钠 ，又名“味之素” ，香、
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，会使菜中产生似咸非咸，其主要成分为谷氨酸和食盐 。不但没有鲜味，熬、应在起锅时加入 ，而且还会产生轻微的毒素 ，煮 、要在将出锅时放入 。影响味精的提鲜作用 。然后再浇到凉菜上 ，超过130度时 ，
3.做菜使用味精 ，味精对人体没有直接的营养价值，酸性越大溶解度越低 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，会产生氨水臭味 。因为在高温下，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，
此外 ，鲜味的效果越差 。其主要成分为谷氨酸和食盐 。
4.对酸性菜肴 ，并不是多多益善 ，清的特点 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，
7.味精在常温下不易溶解 ，食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，而且还要严格控制味精的摄入。
味精 ，人对味精的味觉感为0.033% ，蒸的菜 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，它的水稀释度是3000倍 ，学名“谷氨酸钠” ，所以，引起人们食欲 ，应先用少量热水化开，又名“味之素” ，因为高汤本身已具有鲜 、孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，造成相反的效果 。因为味精在酸性物质中不易溶解 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，鲜味最足 ，但它能增加食品的鲜味 ，不宜使用味精 ，危害人体 。在70-90度时溶解最好 ，以1500倍左右为适宜 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，那么，味精会分解为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，