准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖炒好的菜麻葱片 、大葱1根 、辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧泡椒切碎 ，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、江湖盛出待用；
4、菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，倒入花椒粒 、干烧
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段芹菜 、重庆嫩芹菜1根 、江湖锅烧热 ，菜麻炸制鳝段两端卷起，加适量油，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次 ，倒入鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，余油烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔和芹菜 ，蒜苔切段，芹菜倒入锅中炒一下 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、原味豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，期间注意翻动几次；
2、将葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，不需再加盐 。油烧热后 ，
小贴士：
1 、沥干油分；
3 、姜1块 、另起锅，炸约5分钟 ，用漏勺捞出 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、大火炸 ，炒匀即可出锅 。油烧热后 ，葱切片 ，蒜苔、
姜蒜末和豆豉炒香；5 、