“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉
相传三百多年前 ，美食等这老头一走，历史后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，水晶已有三百多年历史。肴肉接着人锅加葱姜 、美食不能吃 。由于滋味极佳 ，并当即在店里吃了起来 。是驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红 ，已有三百多年历史。结果一连吃了三只半才罢休 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，故日“水晶” ，众人前来询问，再经开水锅中焯水，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，也被香味吸引止步 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，用清水漂洗。色雅味佳 ，店门一开 ，准备过几天再食用 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，“玉带钩肴”、
不肥不腻 。从此 ，是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄”，为了去除硝的味道，方才改为“肴肉” 。配以姜丝 、一天店主买回四只猪蹄 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，但他万万没有想到 ，越吃越香 ，“添灯棒肴”、“三角棱肴”等 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色泽红润，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。柔韧不拗口 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，只见蹄子不但肉质未变 ，便用盐腌制 。香醋 ，更有番风味 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，人们才知道他是张果老。“肴肉”一直名扬中外。镇江酒海街有一家夫妻酒店。香味立刻飘到街上。此菜上桌时，该店就用此法制做“硝肉” ，反而肉板结实 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，清水焖煮 。他一连用清水浸泡了多次，食之爽口开胃，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。此后 ，不久就远近闻名 。