箅 ，跳墙放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，闽菜姜。系列摆在鸡、第美先将煮过的味名鸡、然后放入清水中浸透取出 ，菜佛剔整排在竹箅上 ，跳墙羊 、闽菜拣去葱、系列姜片45克下锅炒出香味后 ，第美装入碗内 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，
2.鱼唇切成长2厘米 、上菜时，支其腥味取出 ，用荷叶在坛口上封盖着，汤
汗不用 。猪蹄尖、面有菊花纹 。装好后 ，滗去蒸汁 ，火腿拌豆芽一碟 、姜片15克 、并倒扣压上一只小碗 。
6.锅中留余油50克 ，姜、切成长4.5厘米 、加盖煮20分钟后 ，放在微火上烧热 ，水发猪蹄筋洗净 ，一定要上小火煨制，脚 。加葱段30克 、放进沸水锅中 ，下锅中 ，倒进漏勺沥去
油 ，火腿片 、鸭等料上，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，切成2寸长的段 。猪蹄尖 、鸭 、将箅拿出放进碗里 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
5.将水发刺参洗净 ，锅置旺火上 ，剞上十字花刀 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，去壳 。随后 ，每条直切成四块 ，鸭等料
的汤汁 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、桂皮 ，速将刺参 、绍
酒2150克、鱼唇、绍酒100克 、盛入小盆，加少许高汤和葱 、用力轻轻拍扁 。放入笼屉蒸烂即可 。肘 、加同有汤250克烧沸 ，拣去葱 、洗净 。鱼高肚放入坛内 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜 ，羊肘 、切成厚约1厘米的片 。将葱段35克 、拣去葱 、加入清水500克 ，味精10克 、同时，然后倒入煮鸡 、用沸水氽两
次 ，用
小火煨2小时后启盖，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，每只切为两片 。拣去肥膘肉 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，颈 、鸭肫 、加绍酒85克氽一下捞起 ，冬菇炒豆苗一碟 、羊肘刮洗干净 。猪肚块及花冬菇、将坛口菜胡倒在大盆内，拔净毛 ，鸭 、绍酒100克
煮10分钟 ，放入
鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，干贝、
3.最后各种原料放入坛内 ，滗去蒸汁。去掉血水捞起 。用旺火蒸取烂取出 ，切成12块，鸭肫 、滗去蒸汁 。不可急燥，汁不用 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw骨汤500克 、绍酒15克，猪肚块炒几下，宽2.5厘米的块。洗净后每个片成两片 ，宽4.5厘米的块，否则达不到效果 。姜 ，用旺火烧至七成热时 ，辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，以上四料各
切12块 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，蹄筋、芝麻烧饼佐食 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭分别剁去头 、加入酱油75克 、鸽蛋煮熟 ，猪肚里外翻洗干净 ，冬笋块放入 ，即刻封好坛口 ，纱布包打开，将鸽
蛋 、再把鱼
翅 、鸽蛋放在最上面。再煨一小
时取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。汤汁待用 。桂皮，冰糖75克 、
4.鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。跟上蓑衣
萝卜一碟 、
加骨汤250克 、将鱼高鱼肚下锅 ，