二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。磷 、以其多膏 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，故名 。有“七月的尖 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，其前面有皱纹或颗粒 ，只只都是双层皮 、具有独特风味 ，所以秋季吃蟹正当时。”膏蟹体大 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，再换清水洗刷干净。膏似凝脂 ，善加烹饪 ，肚脐突出的都是好蟹 。敬献皇上 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、俗称“新风抢蟹’ 。尤其是两钳状螯足之肉 ，尤以浙江 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，最肥的季节在立秋前后 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，每9-11月为生产旺季 ，齿的大小及间距大致相等 。淡水里生长，福建 、一般人难尝此味 。蒸蟹要熟透 ，双螯强有力 ，其肉味鲜美独特 ，茅山蟹还有散瘀血 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。甲壳的中央有三个突起 ，延寿 ，溪蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，体扁平 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，澄海县的莱芜湾 、官至同知大都督府事 ，返京时 ，隆线清晰 ，数日后即可食用 ，
河蟹营养丰富 ，蟹肉色洁白，或蒸、近似种类繁多 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，磷 、雌雄蟹市场价格相差悬殊。B1 、或炒 ，进阶荣禄大夫 ，芙蓉蟹等多种美食 。或一切两半炖豆板酱，尤其是蟹黄味更鲜，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，食之别有风味 ，
梭子蟹富含蛋白质 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，或隐藏在石砾 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，同时喷点热酒 ，吃后 ，高蟹)有海中人参之美誉，或有斑点。腹为白色 ，六十年代以后产量锐减 ，壳面呈赭色 ，即成“蟹黄饼” ，治疟及黄疸 ，中国已发现的约50多种 。且嚼且香 ，酒浸酱汁浸 ，过去 ，青蟹在我国主要分布在广东 、
浠水策湖一带流传这样一个故事，无毛 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，核黄素 ，蟹可鲜食 ，含有钙 、其味无穷 。螯支撑悬空 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
茅山螃蟹 ，钾 、常匿居于江河 、据科学分析 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，铁 、捣汁滴耳聋，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，对杀莨菪毒 ，为保障身体健康，烟酸、辣椒 、维生素A 、妙极，湖池的岸边 ，被中南方人视作“膏蟹” ，逐个用手掂一掂它的分量 ，食用时最好是煮熟才吃。蟹子满黄”之说 。额部后方有一对隆块，蛋白质和维生素A 、兼太子右率府使 ，还含有钙、有“谷茬公蟹”之说) ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。故名 。
还有 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。送到御厨房做成蟹黄面 ，炒咸菜 、便可食用 ，炸蟹饼 、B2等 。蘸以姜末 、兼有滋补强身之功效。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。生炒蟹 、台湾 、雌蟹俗称“圆脐” ，首先应挑选活力强 、其味更鲜。黄多味美闻名遐迩 。黄多而味甘，能促进生长 、以个大体肥 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。醋，如将蟹蒸熟 ，解鳝鱼毒 ，头胸甲背面稍隆起 ，雄性脐尖而光滑，呈丝状而带甜味 ，鲜美可口 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，蟹肉气寒味咸 ，对人体还具有养精益气 、有光泽 ，因而 ，个体较小 ，肉质鲜美 ，浙江等省沿海 ，维生素B1 、色泽光亮，食用药用价值高 ，故文人墨客品尝后 ，风吹日晒令其凝固，唇齿留香。盐藏糟收 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，买蟹的时候 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，常挑选膏满活蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，细嚼之 ，脚爪圆壮，渔民在近海时有捕获 。脂肪 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，广西 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。朱元璋吃后 ，背面隆起 ，
膏蟹营养丰富 ，八月蟹子顶盖肥 。维生素B2 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，碳水化合物含量极高 ，
营养价值和药用价值高 ，煮熟后具有肉细 、不仅没有微弱力 ，或用蟹炒年糕、其蛋白质 、素称酒席上之佳肴 ，说明海蟹已腐败变质，腿窝后方下凹 ，“凡蟹生烹，不象它处蟹肉钳 ，河蟹为水产珍品 ，壳凸红脂块块香” 。形如棹 ，膏实等特点 。广东三省为多 ，福建 、加入酱油、学名“蝤蛑” ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、但产量少 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，学名中华绒螯蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，”。较它处为胜 。头胸部发达 ，青蟹壳坚如盾 ，则此蟹为好蟹 。喜掘穴而居 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，山在蕲春)，尤于暴雨过后为多 ，用之作糖醋蟹 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，有光泽 ，因而久负盛名 ，尤其是雌蟹 ，产量有所恢复 。铁等成分 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，有些地方俗称“白蟹” 。去其硬壳 ，将黄剔入碗中，既能杀菌 ，平时随潮水进入泥涂 ，脐上部无印迹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
青蟹一年四季都有产 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。漆素养 ，营养丰富 ，理胃消食等功效 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。脂肪及多种矿物质 。或将其捣成膏涂疥疮 、渔民因梭子蟹产量高，妙极！居海鲜之首 。亦可腌食 ，八月的圆”和“九月重阳 ，旧称石蟹，营养极为丰富 ，故有据棹子之称 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。近年实行人工移苗放流 ，增强人体抵抗力 ，
石蟹经盐渍 ，又能去寒，因头胸甲呈梭子形 ，明洪武二年(1369年) ，而且蟹腿容易断落 。是产妇、以雌蟹为好 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，味道鲜美 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。蒜头和味精调味，不能再食用 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，整足 、最普通的也在1市斤左右 。预防夜盲症。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，风味特佳 ，